食品色素添加到食品中能改善食品的感官性狀。 全景供圖
編者按：“全國食品安全宣傳周”昨日啟動(dòng)。在對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)中，人們存在著一些常見的誤區(qū)�！短焯旖】怠钒娼衿饘⒖窍盗袌�(bào)道，請(qǐng)深圳市疾病預(yù)防控制中心食品衛(wèi)生專家就有關(guān)食品安全知識(shí)進(jìn)行答疑釋惑。
深圳特區(qū)報(bào)記者 余海蓉 通訊員 王舟 蔣麗娟
食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，改善食品的感官性狀，改善食品的品質(zhì)，有利于食品的加工操作，以及滿足不同人群的需要。然而蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、西瓜膨大劑、塑化劑等食品安全問題層出不窮，讓人們對(duì)食品添加劑產(chǎn)生很多認(rèn)識(shí)誤區(qū)。
誤區(qū)1
非法添加物等于食品添加劑
深圳市疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生科主任、主任醫(yī)師黃薇指出，當(dāng)前，公眾把很多非法添加物誤認(rèn)為是食品添加劑，例如三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等，引發(fā)了人們對(duì)于食品安全的恐慌。其實(shí)這些物質(zhì)都不是批準(zhǔn)使用的食品添加劑，而是非法添加物。用甲醛來發(fā)泡海產(chǎn)品，用吊白塊來漂白粉絲，用工業(yè)石蠟來給水果上光，這都是國家禁止的。因?yàn)樗鼈兏揪筒粚儆谑称诽砑觿┑姆秶�，�?duì)人體健康肯定有危害。
那些非食用的物質(zhì)，無論在食品中加多少，都是違法行為。食品添加劑則不同，只要不超量、超范圍使用，就是合法的。比如說，在糖果中加入國家許可的食用色素，只要使用范圍及使用量不超標(biāo)就不違法。除非隨著科學(xué)的發(fā)展，研究發(fā)現(xiàn)它有新的毒性反應(yīng)，才由專家委員會(huì)提出修訂，或?qū)⑵鋸氖称诽砑觿┟麊紊蟿h除。所以說，非法添加物絕不等同于食品添加劑。
誤區(qū)1 不含添加劑的食品才是優(yōu)質(zhì)食品
黃薇告訴記者，我們經(jīng)�？吹揭恍┦称钒b上標(biāo)示：“本品不含有防腐劑”。其實(shí)，這只是一種商業(yè)宣傳的手段罷了。它利用消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的不了解，讓人們誤解只有這個(gè)品牌不含某種添加劑，其他品牌就含有。
在很多情況下，如果沒有合適的添加劑，加工的食品只會(huì)更不安全。如方便面，經(jīng)油炸后在空氣中放十來天就會(huì)被氧化發(fā)生酸敗并產(chǎn)生哈喇味，而油炸方便面的保質(zhì)期卻是半年，而且不會(huì)有酸敗現(xiàn)象。為什么？因?yàn)槠渲刑砑佑锌寡趸瘎Ｄ壳笆忻嫔鲜称妨宅槤M目、種類繁多、保質(zhì)期長(zhǎng)，這些都得益于食品添加劑的合理使用。如醬油，如果不使用防腐劑，在高溫潮濕的夏天兩天之內(nèi)就會(huì)長(zhǎng)霉菌；如花生、肉類食品，如不使用防腐劑，就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素和肉毒桿菌毒素，前者可以致癌，后者可以致死，給市民帶來生命危險(xiǎn)，其危害大于防腐劑的千倍。
所有添加劑都是有害的
“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品加工業(yè)�！秉S薇指出，這是業(yè)界的共識(shí)。消費(fèi)者追求更好、更多變的口感就必須合理使用食品添加劑。國家根據(jù)食品生產(chǎn)加工工藝的需要，在確保對(duì)人體不會(huì)構(gòu)成危害的前提下，明確規(guī)定食品添加劑的使用種類、使用范圍及使用量，只要食品生產(chǎn)加工企業(yè)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)正確使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康造成危害的。
例如糖尿病患者不能吃含糖的食品，但很多人又特別喜歡甜味，很多食品在加工中，常把甜味劑加入到糖尿病人食用的食品中，既無害又能滿足糖尿病患者的需求。還有最常見的防腐劑，可以控制食品中的微生物增長(zhǎng)，防止食品的腐敗變質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以增加食品的營(yíng)養(yǎng)含量等。這些例子都說明，食品添加劑在食品生產(chǎn)加工過程中的必要性。
黃薇表示，添加劑和食品安全性的問題出在濫用、錯(cuò)用和違法使用上。如超標(biāo)使用添加劑，或者是用國家不允許的非法添加物加到食品里，如三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等。合理使用食品添加劑，就是不能濫用食品添加劑，一旦濫用，很可能會(huì)引起消費(fèi)者的恐慌，這也是造成目前食品添加劑信任危機(jī)的根源所在。
