據(jù)香港中通社報(bào)道，臺灣近期食品安全問題連環(huán)爆，“添加物”令消費(fèi)者聞之色變！島內(nèi)衛(wèi)生部門20日再證實(shí)，可樂、醬油等食品、飲料中常見的焦糖色素(Caramel)可產(chǎn)生化學(xué)物質(zhì)“4-甲基咪唑”(4-Methylimidazole，簡稱4-MEI)，有關(guān)物質(zhì)已證實(shí)有致癌風(fēng)險，臺灣衛(wèi)生管理部門即日決定將焦糖色素改列“食品添加物標(biāo)簽”以加強(qiáng)管理，最快在一個月內(nèi)預(yù)告限量標(biāo)準(zhǔn)。

4-MEI過量可致癌

食品安全問題繼續(xù)受到島內(nèi)媒體關(guān)注，島內(nèi)媒體多將“食品添加劑”列為“首惡”，衛(wèi)生部門20日再發(fā)現(xiàn)使用廣泛的焦糖色素也“犯罪”，該色素從醬油、可樂等飲料、果醬、糖果、布丁、水果派，到沙拉醬、咖啡、糕餅、乳酪、罐頭水果、罐頭水產(chǎn)品與肉類等都會添加。

據(jù)了解，焦糖色素是糖跟蛋白質(zhì)加熱經(jīng)過“梅納反應(yīng)”(Maillard reaction)后的自然產(chǎn)生物質(zhì)，賦與食物香氣及色澤，但產(chǎn)制過程的衍生4-MEI等物質(zhì)。

衛(wèi)生署食品藥物管理局食品組科長高怡婷指出，雖然聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)，世界衛(wèi)生組織(WHO)，國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)早在1960年代就已均確認(rèn)焦糖色素是安全的，但科學(xué)界最新研究結(jié)果顯示，用4-MEI大量喂食大鼠時，具有致癌性，顯示對人體確實(shí)存在致癌性。

高怡婷解釋，每批食物制程會使焦糖色素含量不均，業(yè)者為了食品賣相一致，也可能添加調(diào)整，因此有必要制定客觀的添加標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者知情。據(jù)悉，衛(wèi)生主管部門上周和食品業(yè)者得到共識，將焦糖色素從天然色素改列為食品添加物管理，未來1到2月內(nèi)預(yù)告食品焦糖色素限量標(biāo)準(zhǔn)，在正式實(shí)施前，會有一段緩動期。

高說，規(guī)定通過后，以焦糖色素為關(guān)鍵原料調(diào)配食品原料，或做為其他食品添加物的復(fù)方，應(yīng)辦理食品添加物登錄，未依規(guī)定辦理查驗(yàn)登記或登錄者，處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰款。她也特別提到，全球暢銷的可樂產(chǎn)品，廠商將焦糖色素含量視為商業(yè)機(jī)密，然而衛(wèi)生主管部門也會訂出飲料的焦糖色素限量標(biāo)準(zhǔn)，只要檢出可樂的焦糖色素含量超標(biāo)，依法開罰，且產(chǎn)品下架銷毀。

一件雞排20種添加物 醫(yī)生：食材越自然越安全

林口長庚醫(yī)院臨床毒物科主任林杰樑說，現(xiàn)在食品添加物很氾濫，消費(fèi)者實(shí)在難以分辨，“很難說哪些產(chǎn)品用最多”。他更透露，臺灣夜市中大行其道的炸雞排雖然酥脆可口，“但一塊就可能用了超過20種的添加物”，像是讓肉質(zhì)鮮嫩多汁的嫩肉粉、膨松劑、增色劑、增香劑、增甜劑以及增加酥脆的添加劑等。

他說，要完全避免食進(jìn)食品添加物“幾乎不可能”，但指出只要是合法的添加物，對人體的危害其實(shí)不大，“最怕不肖業(yè)者為降低成本使用化學(xué)合成物”，建議市民減少外出用餐，在外食用時也少吃使用大量醬料調(diào)味的菜肴，“難保醬料中有不少人工添加物”，認(rèn)為食材越自然越安全。